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LES RECETTES
FONDUE AU COMTÉ
Pour 4 personnes :
• 1 kg de Comté râpé
• 75 cl de blanc du Jura
• 2 ou 3 gousses d´ail
• 1 petit verre de Marc du Jura (5cl)
• Poivre
• 1 baguette de pain
Frottez un caquelon avec une gousse d´ail. Mettre le Comté râpé dans le poêlon avec le reste d´ail réduit en purée. Mouillez avec le vin blanc et poivrez. Chauffez en remuant avec une cuillère en bois jusqu´à ce que le Comté soit fondu. Ajoutez le Marc du Jura lorsque la fondue est bien lisse. Coupez le pain en petits morceaux (3-4 cm). Posez le poêlon sur une plaque chauffante électrique ou mieux à l´alcool ou à la bougie. Piquez un bout de pain sur une fourchette et trempez-le dans la fondue.
Vin conseillé : un Côtes-du-Jura - Chardonnay, Savagnin… |
TARTE AU FROMAGE
Ingrédients :
• 500g de farine
• 1 fromage de ferme frais et égoutté
• 1 grand verre de crème fraîche
• 2 oeufs
• 150g de margarine
• 2 noix de beurre
• Sel
Préparez la pâte en mettant 450g de farine dans une jatte, creusez une fontaine au centre, versez-y la crème, la margarine fondue, une bonne pincée de sel. Remuez avec une CS en bois jusqu´à ce que la pâte soit ferme; travaillez ensuite à la main. Laissez reposer la pâte. Battez alors le fromage, ajoutez l´un après l´autre les 2 oeufs entiers, 50g de farine, un peu de sel. Travaillez jusqu´à ce que le mélange soit bien homogène. Reprenez la pâte, étendez-la au rouleau à pâtisserie; lorsqu´elle est assez fine, mettez-la dans le moule beurré et versez-y la préparation. Ajoutez 2 noix de beurre sur le dessus. Mettez à four moyen pendant 30 minutes.
Vin conseillé : un Pouilly-sur-Loire |
GOUGÈRES AU COMTÉ
Ingrédients :
• 150g de farine
• 90g de beurre
• 5 gros oeufs
• 150g de Comté
• 1 CC de sel
• Poivre ou muscade
Coupez le Comté en petits dés, d´environ un demi-centimètre de côté. Dans la casserole, mettez 1/4 de litre d´eau, 80g de beurre et le sel. Portez lentement à ébullition. Retirez la casserole du feu dès le premier bouillon. Versez d´un seul coup la farine, remuez énergiquement avec une cuillère en bois jusqu´à ce que la pâte obtenue forme une boule et se détache bien de la casserole. Ajoutez ensuite 4 oeufs, l´un après l´autre, toujours sans cesser de remuer. Incorporez alors 50g de Comté en morceaux, mélangez. Vérifiez l´assaisonnement, et ajoutez du poivre ou de la muscade râpée (selon votre goût). A l´aide d´une cuillère, disposez sur la plaque du four beurrée et farinée, des boules de pâte bien espacées. Dorez au jaune d´oeuf à l´aide du pinceau. Piquez dessus les derniers dés de Comté. Faites cuire à four moyen pendant 30 minutes. Servez les gougères bien chaudes.
Vin conseillé : un Bourgogne - Aligoté, Mâcon, Chablis… |
TOURTE AUX TOMATES ET FROMAGE BLANC
Préparation : 40 mn
Cuisson : 1 heure
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 pâte feuilletée
- 4 grosses tomates
- ail, persil, oignon à volonté
- parmesan râpé
- 4 cuillères à soupe d´huile d´olives
- origan ou herbes de provence
- fromage blanc en faisselle 250 g 40% mg
- 2 oeufs + 1 jaune
Préparation :
Couper les tomates en rondelles épaisses dans un plat pyrex.
Hacher finement ail, persil, oignon et recouvrer les tomates avec ce hachis.
Arroser d´huile d´olive, recouvrir le tout de parmesan et d´origan (ou herbes).
Mettre au four chaud pendant 30 mn.
Foncer les 2/3 de la pâte feuilletée dans un moule à tarte.
Piquer le fond avec une fourchette.
Etaler dessus la préparation aux tomates.
Battre les oeufs avec le fromage blanc égoutté et ajouter le tout sur les tomates dans le moule.
Etaler l´autre tiers de la pâte afin de former un couvercle, et le souder en pinçant bien les bords.
Faire une petite cheminée en découpant un petit cercle au centre.
Badigeonner le dessus de la tourte avec le jaune.
Enfourner à four chaud 1 heure environ. |
LA TARTIFLETTE
Ingrédients
1,2 kg de pommes de terre épluchées et cuites à la vapeur
1 gros oignon
2 belles tranches de poitrine fumée
1 Reblochon
10 cl de vin blanc sec
Huile
Sel, poivre
Préchauffez le four (thermostat 8 ou 220 °).
Emincez les pommes de terre.
Epluchez l’oignon et détaillez-le en rondelles assez fines.
Otez la couenne des tranches de poitrine et coupez-les en petits dés (lardons).
Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile et faites revenir les pommes de terre, l’oignon et la poitrine.
Arrosez de vin blanc, salez très légèrement et poivrez généreusement.
Garnissez le fond d’un plat à soufflé avec la moitié de la préparation.
Ouvrez le Reblochon dans le sens de l’épaisseur et posez une des moitiés sur la préparation.
Recouvrez avec le reste de la préparation puis avec la seconde moitié de Reblochon.
Enfournez pendant 20 à 25 minutes.
En achevant leur cuisson au four, les pommes de terre ont tout le loisir de s’imprégner des saveurs onctueuses du Reblochon qui croustille en gratinant et donnent à ce plat une saveur très
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| Société
Maison Pourcelot • 10, Rue du Caporal Peugeot
• 25460 Étupes
Tél. 03 81 94 26 08 •
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